Beringelas recheadas com frango

Ingredientes:

4 beringelas grandes

300-360g de peito de frango  

Tomate

Cebola 

Cogumelos laminados

2 dentes de alho

 Pimentão

 Cebola 

Azeite,caril,salsa, sal e pimenta a gosto.

 q.b queijo mozzarella 

Preparação

Corte a beringela ao meio e retire o miolo com ajuda de uma faca e pique-o.

Triture o tomate, a cebola, o pimento e o alho num triturador até obter um molho espesso. 

Coloque o molho numa panela e acrescente o frango cortado em pedaços pequenos, o caril, a pimenta,a salsa e o sal.

Deixe cozinhar durante 7-10min.

Acrescente o miolo da beringela cortado em pedaços e os cogumelos laminados e deixe cozinhar.

Quando já estiver cozinhado, retire do lume e comece a rechear as beringelas.

Acrescente um pouco de queijo mozzarella ralado e coloque-as no forno durante 20 minutos ou até estarem macias. 

 

Bom apetite!