Beringelas recheadas com frango

Ingredientes:

4 beringelas grandes

300-360g de peito de frango  

Tomate

Cebola 

Cogumelos laminados

2 dentes de alho

 Pimentão

 Cebola 

Azeite,caril,salsa, sal e pimenta à gosto.

Preparação

Corte as beringela ao meio e retire o miolo com ajuda de uma faca e pique-o.

Triture o tomate, cebola, pimentos alho num triturador até ficar num molho espesso. 

Coloque este molho numa panela e acrescente o frango cortado em pedaços pequenos, o caril, a pimenta,a salsa e o sal.

Deixe cozinhar durante 7-10min.

Acrescente o miolo da beringela cortado em pedaços e os cogumelos laminado e deixe cozinhar.

Quando já estiver cozinhado retire do lume e recheie as beringelas.

Acrescente um pouco de queijo mozarrela ralado e coloque-as no forno durante 20 minutos ou até estarem macias.